Entremet girly fête des mères

Entremet biscuit moelleux aux chocolat mousse à la fraise

Voici mon entremet pour l'occasion de la fête des mères ( grâce au moule magia del tempo de #Silikomart ) composé :
- d'une mousse fraise
- d'un insert biscuit moelleux au chocolat
-d'un glaçage chocolat blanc coloré au colorant rose de chez Naturalia ( bio et d'origine végétale)

Je voulais le finaliser avec des fleurs alimentaires mais comme je n'en ai pas trouvées j'ai emporte-piécé des fleurs et papillons en pâte d'amande.

Au final il est divin!!!


La recette :

Pour le biscuit moelleux chocolat : 
5 Oeufs
150 g sucre en poudre 
135 g farine de blé 
15 g de cacao en poudre non sucré 
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Beurrer et fariner le moule à manqué.

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. 
A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

Emporte piécer aux dimensions de votre entremet.

Pour la mousse fraise :

ingrédients : 4 cuillères à soupe de sucre 150 g de purée de fraise 4 feuilles de gélatine 50 cl de crème liquide entière 30% min. 
Préparation : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Mettre la purée de fraise et le sucre dans une casserole et faire chauffer. ajouter la gélatine essorée. Monter en chantilly ferme la crème fraîche . Versez le coulis refroidi sur la crème en plusieurs fois ( 3 ou 4 ) en incorporant bien avec une maryse entre chaque ajout.(avoir le même geste que pour l'incorporation des blancs en neige) verser le tout dans le moule une nuit dans l'idéal 

Pour le glaçage miroir 

ingrédients : 150g de sucre, 150g de sirop de glucose,80g d'eau, 100g de lait concentré, 150g de chocolat blanc,9 gr de gélatine colorant de son choix

préparation : 
cuire le sucre, le glucose et l'eau et tout en remuant laisser monter à 103 degrés ajouter le lait concentré et mélanger incorporer la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide) et mélanger à nouveau 
enfin verser le tout sur le chocolat fondu et le colorant et mixer 

conseil : mettre cette préparation dans un bol haut et mixer dans ce bon pour éviter la formation de bulles d'air passer au chinois cette préparation deux fois et verser sur l'entremet sorti du congélateur une fois que le glaçage miroir a atteint 35 degrés