Entremet "boule de pétanque"

Pour la mousse mangue

ingrédients : 4 cuillères à soupe de sucre 100 g de purée de mangue 4 feuilles de gélatine 50 cl de crème liquide entière 30% min.

Préparation : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Mettre la purée de mangue et le sucre dans une casserole et faire chauffer. ajouter la gélatine essorée. Monter en chantilly ferme la crème fraîche . Versez le coulis refroidi sur la crème en plusieurs fois ( 3 ou 4 ) en incorporant bien avec une maryse entre chaque ajout.(avoir le même geste que pour l'incorporation des blancs en neige) verser le tout dans des demi sphère une nuit dans l'idéal Puis les démouler les coller avec du choco fondu et remettre au congélateur les sphères ainsi formées

Pour le glaçage miroir ingrédients : 150g de sucre, 150g de sirop de glucose,80g d'eau, 100g de lait concentré, 150g de chocolat,9 gr de gélatine préparation : cuire le sucre, le glucose et l'eau et tout en remuant laisser monter à 103 degrés ajouter le lait concentré et mélanger incorporer la gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide) et mélanger à nouveau enfin verser le tout sur le chocolat fondu et mixer conseil : mettre cette préparation dans un bol haut et mixer dans ce bon pour éviter la formation de bulles d'air passer au chinois cette préparation deux fois et verser sur l'entremet sorti du congélateur une fois que le glaçage miroir a atteint 35 degrés